965风物苏州:扯蓬豆腐干

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2019-06-29

  从前一讲起常熟美味,就想到叫花鸡。这些年,人们更多津津乐道地夸赞常熟的一碗蕈油面。其实,常熟的美食美味多得去了,扯篷豆腐干就是一例。

  街头巷尾,老婆婆们支一个小锅,里头煮着茶叶蛋,粽子……还有这必不可的扯蓬豆腐干,便是再深的小巷子都能飘出香味儿来。

  小小的一块豆腐干何以要叫扯蓬?扯篷豆腐干,豆腐干是实质内容,而“扯篷”则是形状、形态。扯篷,是扬帆的同义词,扯就是扬、竖的意思,常熟话。一片豆腐干,做得似船上的风帆,这是常熟人的真智慧,江南的水文化。

  这扯蓬豆腐干,用的只是最普通、最不起眼的那种豆腐干,经过小巷中老婆婆们的巧手,便成了一道常熟特有的美味。奥妙在哪里?是皆在那一口锅中。酱油、味精、盐,还有茶叶。比例调配得恰到好处,浓浓的熬好一锅汤汁儿。豆腐干在里头,变得白胖柔软,而且并不烂,保持着充满弹性的口感。

  吃的时候,依着各人喜好抹上葱油,甜酱,或是辣酱,张大嘴一口咬下,那种鲜美的味道,已成为常熟人童年记忆中一抹最鲜亮的色彩,至今仍不觉有任何所谓佳肴美味可以替代。

  扯蓬豆腐干,就是这一普普通通的小食,说简单却又并不简单,出了常熟竟然遍寻不见,偶尔看见异乡的边有人叫卖,也是形不似而神亦非,要说这是常熟一绝,怕也是不为过的了!

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